Rumunská gastronomie: Jídla, která musíte během dovolené ochutnat
Objevte chutě Rumunska – od hor po deltu Dunaje
Rumunsko není jen zemí malebných hradů a divoké přírody, ale také pokladnicí výrazných chutí. Rumunská kuchyně je ovlivněna balkánskou, tureckou i maďarskou tradicí, a přesto si zachovává svébytný charakter. Pokud se chystáte na dovolenou do této země, připravte se na pořádné porce, aromatické bylinky a kombinaci masa, zeleniny a kysaných mléčných výrobků. Přinášíme vám přehled jídel, která prostě musíte ochutnat.
1. Sarmale – zelné závitky s duší
Bez sarmale si Rumunsko nedovede představit žádnou slavnostní příležitost. Jde o kysané zelné listy plněné směsí vepřového masa, rýže, cibule a koření. Závitky se pomalu dusí v hrnci s rajčatovou šťávou či vývarem a často se podávají s kysanou smetanou (smântână) a kukuřičnou kaší (mămăligă). Každá rodina má svůj tajný recept, ale jedno je jisté – po prvním soustu budete chtít další.
2. Mămăligă – kukuřičná kaše, která je víc než příloha
Rumunská mămăligă je obdobou italské polenty, ale připravuje se ze speciální hrubé kukuřičné mouky. Podává se jako příloha k masu, guláši, sýru nebo se zapéká s vejci a sýrem (mămăligă cu brânză). Ve venkovských oblastech se krájí nití nebo dřevěnou špachtlí, protože se nesmí krájet kovovým nožem – to prý přináší smůlu. Doporučuji ochutnat ji čerstvou, ještě teplou, s kouskem sýra telemea.
3. Ciorbă – kyselá polévka plná zeleniny
Rumunské polévky mají specifickou kyselou chuť, které se dosahuje přidáním citronové šťávy, kyselého zelí nebo speciálního fermentovaného pšeničného nápoje zvaného borș. Nejznámější je ciorbă de burtă (polévka z hovězího dršťku) nebo ciorbă de legume (zeleninová). Tyto polévky se podávají s chlebem a čerstvou paprikou. Skvěle zahřejí po procházce v Karpatech.
4. Mici (Mititei) – grilované válečky z mletého masa
Žádná rumunská grilovačka se neobejde bez mici. Jsou to krátké válečky z mletého hovězího, vepřového a jehněčího masa, ochucené česnekem, tymiánem, novým kořením a černým pepřem. Pečou se na grilu až do tmavě hnědé křupavé kůrky. Podávají se s hořčicí, chlebem a pivem. Nejlepší micu prý dostanete v malých pouličních stáncích v Bukurešti nebo v Brašově.
5. Papanasi – sladká tečka na závěr
Milovníci dezertů si přijdou na své. Papanasi jsou smažené nebo vařené koblihy z měkkého tvarohu, podávané s kysanou smetanou a domácím borůvkovým nebo višňovým džemem. Tato nadýchaná dobrota je sladká, krémová a překvapivě sytá. Objednejte si ji v klasické podobě – se smetanou a ovocem – a zapijte silnou rumunskou kávou.
6. Tochitură – pořádný pokrm pro hladové
Pokud máte rádi klasická „poctivá“ jídla, zvolte tochitură. Jde o směs vepřového masa (kotleta, játra, klobása, slanina) dušenou v cibuli, česneku a bílém víně. Podává se s vejcem na oko, mămăligou a někdy i s grilovanou paprikou. Je to jídlo pro opravdové gurmány, kteří si potrpí na syté a aromatické kombinace.
7. Cozonac – vánoční, ale dostupný i v létě
I když se cozonac tradičně peče o Vánocích nebo Velikonocích, najdete ho v mnoha pekárnách po celý rok. Jde o nadýchaný kynutý závin plněný ořechovou směsí, kakem, sušenými hrozinkami a někdy i tvarohem. Sladká vůně, která vás obklopí, když ho krájíte, je nezapomenutelná. Vezměte si kus s sebou na výlet k hradu Bran.