Rumunská gastronomie: Jídla, která musíte během dovolené ochutnat

Rumunsko není jen zemí malebných Karpat, hradů a černomořských pláží – je to také ráj pro milovníky gastronomie. Rumunská kuchyně je srdcem Balkánu, ovlivněná tureckou, maďarskou, slovanskou i řeckou tradicí, ale s vlastním nezaměnitelným charakterem. Pokud se chystáte na dovolenou do Rumunska, připravte se na vydatné porce, silné chutě a ingredience, které vám zůstanou v paměti. Přinášíme vám seznam jídel, která prostě musíte ochutnat.

1. Sarmale (Zelné závitky)

Začneme klasikou, bez které si Rumuni nedovedou představit žádnou slavnostní příležitost. Sarmale jsou kysané zelné listy plněné směsí mletého vepřového masa, rýže, cibule a koření. Celé se to dlouho dusí v hrnci s rajčatovou šťávou a uzeným masem. Podávají se s polentou (mămăligă) a zakysanou smetanou. Jsou těžké, syté a naprosto dokonalé – nejlepší je zkusit je v rodinné hospodě („cârciumă“) mimo turistická centra.

2. Mămăligă (Polenta) – rumunský chléb

Rumunská polenta je mnohem víc než jen příloha. Vaří se z kukuřičné mouky, dokud není hutná a krémová. Podává se buď jako kaše s máslem a smetanou, nebo se nechá ztuhnout a krájí se na plátky. Skvěle chutná k sýrům (hlavně k ovčímu telemea), k masu nebo jako základ pro zapékaná jídla. V horách ji často najdete naservírovanou přímo na dřevěné desce – a to je zážitek sám o sobě.

3. Ciorbă de burtă (Polévka z drštěk)

Pokud jste milovníky kyselých polévek, tato vás nadchne. Ciorbă de burtă je hustá a krémová polévka z hovězích drštěk, ochucená česnekem, octem, zakysanou smetanou a někdy i pálivou paprikou. Je to typická „kocovinová“ polévka, ale Rumuni ji jedí kdykoli. Při prvním soustu ucítíte intenzivní kyselou chuť, která vás zahřeje. Pokud vám dršťky nevoní, zkuste Ciorbă de legume (zeleninová kyselá polévka) – je také vynikající.

4. Mici (Steakové válečky)

Žádná rumunská grilovačka se neobejde bez miců (jednotné číslo „mici“). Jsou to krátké, bezkostní válečky z mletého hovězího a vepřového masa, ochucené česnekem, majoránkou, pepřem a trochou jedlé sody, která jim dodá nadýchanost. Grilují se na dřevěném uhlí, dokud nejsou zvenku křupavé a uvnitř šťavnaté. Podávají se s hořčicí, chlebem a pivem. Jednoduše geniální – a nejlepší jsou na letních trzích nebo v malých hospůdkách u silnice.

5. Papanași (Smetanové donuty)

Přejdeme k dezertům, protože rumunské sladkosti jsou samostatná kapitola. Papanași jsou smažené koblihy z tvarohového těsta, které se podávají s hustou zakysanou smetanou a domácím borůvkovým nebo višňovým džemem. Vypadají jako malé bochánky s dírou uprostřed, přes které se přelévá smetana. Jsou lehké, nadýchané a příjemně nakyslé díky tvarohu. Po sytém hlavním jídle možná budete potřebovat pauzu, ale rozhodně si je nenechte ujít.

6. Cozonac (Vánoční moučník, ale dobrý po celý rok)

Cozonac je sladký kynutý chlebový závin plněný směsí mletých vlašských ořechů, kakaa, cukru a rumu. Někde do něj navíc přidávají rozinky nebo turecký med. Je to hutné, voňavé a neuvěřitelně uspokojivé. Rumuni ho tradičně pečou na Vánoce a Velikonoce, ale v kavárnách ho najdete celý rok. Nakrájejte si silný plátek a vychutnejte ho s kávou nebo čajem.

7. Ciorbă de fasole (Fazolová polévka)

Pro ty, kteří mají rádi luštěniny, je ciorbă de fasole sázkou na jistotu. Je to hustá polévka z bílých fazolí, uzené slaniny, cibule a papriky, často podávaná s nakládanými zeleninovými okurkami („murături“) – kyselé okurky a paprika jsou totiž nedílnou součástí rumun